Beschreibung:

* [Menus. Cour royale de Belgique]. Importante collection de plus de 5 000 menus de la maison de Philippe, comte de Flandre. Du 29 octobre 1875 au 1er janvier 1897. 29 volumes in-8, percaline verte de l'époque ornée de filets à froid ou dorés, titre doré pour certain, tranches dorées, l'ensemble sous 10 étuis modernes. Précieux ensemble qui témoigne de la vie gastronomique et familiale, pendant 22 années, du père du futur roi Albert Ier, Philippe, comte de Flandre (1837-1905), de son épouse Marie de Hohenzollern et de leurs trois enfants. Ces menus rédigés par les différents maîtres d'hôtel, sur des fiches pré-imprimées portant les mentions " déjeuner - ou dîner - de L.L.A.A.R.R. " présentent jour par jour des déjeuners, dîners familiaux et même les goûters d'enfants. Ils comportent de très nombreuses notes autographes au crayon, corrections, rectifications ainsi que différentes précisions pour le service. Certaines sont vraisemblablement écrites le comte Philippe lui-même : " le veau hier au soir n'était pas bon et la sauce était manquée " (28 mars 1876) ; " faire attention à la sauce blanche elle n'était pas réussie les dernières fois "; " il faudra demain matin une cantine de chasse pour dix personnes ". Etc. Le prince supprime souvent les potages ; en revanche il semble aimer les chicorées amères, le chocolat et les " douceurs ". L'expression autographe " les enfants dîneront ce soir avec nous " revient fréquemment. Chaque saison de chasse donne lieu à d'impressionnants festins de gibier, avec en note, parfois, les tableaux de chasse. Les déjeuners étaient en général assez simples (entrées, deux plats de viandes - chaud et froid --, un plat de légumes). Les dîners étaient fastueux et consistaient en 6 ou 8 plats d'entrées, viandes, gibiers, volailles, entremets, plusieurs desserts, dictés toujours par les produits de saison. On y retrouve les grands classiques de la cuisine du XIXe siècle : soufflé de homard, croustades de ris de veau, timbales à la Nantua, jambonneaux d'Ardenne à la Windsor, pâté de Nancy en gelée, chapons truffés, suprême de lapereaux à la Conti, chaud-froid de grives à l'ardennaise, écrevisses de la Meuse